Tradycyjna koreańska potrawa, jaką jest kimchi, coraz częściej gości nie tylko na stołach miłośników kuchni azjatyckiej, lecz także w publikacjach naukowych. Najnowszy przegląd badań opublikowany w Nutrition Reviews, przeprowadzony przez naukowców z College of Agriculture, Health and Natural Resources (CAHNR), wskazuje, że fermentowane kimchi może mieć istotny wpływ na zdrowie metaboliczne człowieka. Wyniki te przybliżają kimchi do grona tzw. superżywności, czyli produktów o wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych.
Z tego artykułu dowiesz się…
- Jakie korzyści zdrowotne niesie spożywanie fermentowanego kimchi
- Jak kimchi wpływa na poziom glukozy, trójglicerydów i ciśnienie krwi
- Dlaczego mimo zawartości sodu kimchi może wspierać zdrowie serca
- Dlaczego potrzebne są dalsze badania nad wpływem kimchi w populacjach zachodnich
Kimchi – fermentowana potrawa z potencjałem terapeutycznym
Kimchi to fermentowana kapusta i rzodkiewka z dodatkiem czosnku, imbiru, chili i soli. Choć przez wiele lat pozostawała popularna głównie w Korei, obecnie zyskuje coraz większe uznanie również w Stanach Zjednoczonych i Europie. Powód? Coraz liczniejsze badania wskazujące na jej pozytywny wpływ na organizm.
Zespół pod kierownictwem Seoeun Ahn, badaczki podoktoralnej i wizytującej naukowczyni w laboratorium prof. Ock Chuna, przeanalizował dziewięć badań klinicznych z lat 2011–2023 dotyczących wyłącznie fermentowanego kimchi.
Wpływ kimchi na glukozę, lipidy i ciśnienie krwi
Wyniki przeglądu są obiecujące. Spożywanie fermentowanego kimchi może prowadzić do:
- spadku poziomu glukozy na czczo o 1,93 mg/dl,
- obniżenia poziomu trójglicerydów o 28,88 mg/dl,
- redukcji ciśnienia skurczowego o 3,48 mmHg oraz
- rozkurczowego o 2,68 mmHg.
Prof. Chun komentuje te liczby następująco:
To naprawdę dobra liczba. W warunkach klinicznych nawet obniżenie skurczowego ciśnienia krwi o 5 mmHg jest uważane za znaczącą poprawę. Zatem obserwowanie porównywalnych redukcji w wyniku interwencji dietetycznej, a nie farmakoterapii, jest bardzo obiecującym rezultatem.
Zaskakujące działanie mimo zawartości sodu
Z pozoru wydawać by się mogło, że fermentowane kimchi – jako produkt o wysokiej zawartości soli – może nie być korzystne dla osób z nadciśnieniem. Tymczasem wyniki badań mówią coś zupełnie innego.
Jak zauważa Seoeun Ahn:
Sugeruje to, że inne składniki kimchi, na przykład pożyteczne bakterie, równoważą podwyższający ciśnienie krwi wpływ sodu.
To może wskazywać na działanie synergiczne między naturalnymi probiotykami, a innymi składnikami bioaktywnymi obecnymi w fermentowanym kimchi.
Badania dotąd prowadzone tylko w Korei
Warto jednak podkreślić, że wszystkie dotychczasowe badania kliniczne nad zdrowotnymi właściwościami kimchi zostały przeprowadzone w Korei Południowej, wśród populacji azjatyckiej. Naukowcy podkreślają, że choć dane są obiecujące, konieczne jest ich potwierdzenie w szerszym kontekście kulturowym i etnicznym.
Przeprowadzenie badania interwencyjnego w USA byłoby bardzo istotne. W ten sposób moglibyśmy sprawdzić, czy wyniki tej metaanalizy można uogólnić na bardziej zróżnicowane populacje – dodaje Ahn.
Kimchi a profilaktyka chorób metabolicznych
Dzięki swojemu wpływowi na gospodarkę węglowodanową, lipidową i układ krążenia, kimchi może wspierać profilaktykę chorób cywilizacyjnych, takich jak:
- nadciśnienie tętnicze,
- hipertriglicerydemia,
- insulinooporność,
- stan przedcukrzycowy.
Choć nie jest to produkt magiczny, jego regularne spożywanie może stanowić element zdrowego stylu życia, szczególnie w diecie przeciwzapalnej i probiotycznej.
👉 Wyniki oraz opis badań znajdziesz pod TYM LINKIEM
Główne wnioski
- Kimchi obniża poziom glukozy na czczo o średnio 1,93 mg/dl oraz trójglicerydów o 28,88 mg/dl, co może wspierać profilaktykę cukrzycy i dyslipidemii.
- Ciśnienie tętnicze u osób spożywających kimchi spadło średnio o 3,48 mmHg (skurczowe) i 2,68 mmHg (rozkurczowe), mimo wysokiej zawartości sodu.
- Badania wskazują na synergiczne działanie bakterii fermentacyjnych, które mogą neutralizować negatywny wpływ soli zawartej w kimchi.
- Wszystkie analizowane badania przeprowadzono w Korei, co oznacza potrzebę dalszych badań w innych populacjach, np. w USA czy Europie.
Źródło:
- University of Connecticut
- Nutrition Reviews
